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Meal Kit COOKIT,哪些是你品尝过的?CJ第一制糖Na Hyun-seok责任研究员

2019.05.13

只能在春天吃到的刺嫩芽包裹碎牛肉的刺嫩芽年糕排骨、充满海洋气息的海鞘嫩芽拌饭、艾汤,像不像丰盛的韩定食?其实这些都是CJ第一制糖“Meal Kit”品牌COOKIT推出的菜品。收到蕴含新鲜食材的各种菜品,并在家就能轻松制作的秘诀到底是什么呢?与统管负责“COOKIT”研发工作的Na Hyun-seok责任研究员对话,听他讲讲其中的故事吧。

不会做饭的人也能成为料理高手?

负责Meal Kit“COOKIT”统管研发工作的Na Hyun-seok责任研究员
▲ 负责Meal Kit“COOKIT”统管研发工作的Na Hyun-seok责任研究员

Meal Kit顾名思义就是Meal(餐)+Kit(套装)的合成词,指的是使用清洗干净的食材和酱汁轻松做饭的成套饮食产品。越来越多的人开始想念充满诚意的家常饭,预计今年Meal Kit的市场规模将多达400亿韩元,未来五年内有望达到7,000亿韩元。为此,CJ第一制糖在四月末推出了Meal Kit品牌“COOKIT”。顾客可指定自己方便的时间地点,在CJ ON MART订购丰富且专业的各种产品,到了早上就能收到新鲜蔬菜、肉、海鲜、汤汁、酱汁等和专业厨师的食谱。在沸腾的水或者加热好的平底锅中放入清洗干净的食材,按照食谱的顺序依次放入食材,然后就完事了!三十分钟内,不会做饭的人也会像做饭高手那样,做出色香味俱全的美食。

不知道顾客喜欢什么,所以全都准备了!Meal Kit“COOKIT”的各种产品
▲ 不知道顾客喜欢什么,所以全都准备了!Meal Kit“COOKIT”的各种产品

“COOKIT”推出的各种产品,先由菜品甄选委员会选定,再由专业厨师开发食谱。Meal Kit团队的责任,就是让顾客无论在何时何地都能做出厨师级别的美味。产品都是清洗干净的,此时关键就在于保持食材的新鲜度。为此,CJ第一制糖食品研究所的Na Hyun-seok责任研究员开始尝试各种方法展开研究。

“Meal Kit品牌‘COOKIT’结合了CJ第一制糖的各种研究。”

Na Hyun-seok责任研究员毕业于首尔大学植物生产科学系,然后专门学习了管理,后来还在新鲜蔬菜预加工技术、冷冻蔬菜开发方面积累了经验,并于2010年在CJ第一制糖食品研究所进行植物工厂研究工作等。为了将特别的家常菜作为Meal Kit推向市场,他从去年1月份就组建了专家团队。“COOKIT”的生命就在于蔬菜的新鲜度!17年只专注于食品新鲜度和预加工研究的他,此次则担任起了统管研究工作的负责人。以他为主,CJ第一制糖食品研究所内的水产、畜产专家研究员凝聚在一起,共同致力于“COOKIT”的研发工作。

Meal Kit“COOKIT”,保持新鲜的秘诀是什么?

Na Hyun-seok研究员正在介绍Meal Kit“COOKIT”的R&D核心力量
▲ Na Hyun-seok研究员正在介绍Meal Kit“COOKIT”的R&D核心力量

“COOKIT”的研究工作与CJ第一制糖之前推出的产品并没有太大差异。但是,他的工作重点就在于分析已经开发的研究有多少是能够被有效利用的。为了升级各阶段的研究开发工作,Na Hyun-seok责任研究员树立了充实“基本”的原则。

为了保持“COOKIT”的新鲜度,他选择了什么样的方法呢?
▲ 为了保持“COOKIT”的新鲜度,他选择了什么样的方法呢?

了解某件事情的经验值不断积累,有时候也会疏忽并搞砸最重要的事情。他当了17年的责任研究员,目睹了无数类似的事情,因此在开发“COOKIT”的时候,他就将心血放在了研究的基本也就是“温度管理”上面。为了保持采摘后蔬菜的新鲜度,他决定采用在流通过程中降低温度的“冷链(Cold Chain)”技术。由此,“COOKIT”新鲜度保持时间可以达到六天,得以保持较长时间的新鲜度。

每套产品的组成品最多可达15种,一般每周开发五种菜品,算下来他和组员需要核查的组成品就多达70多件。产品研发和包装同时进行,因此总是需要高度集中注意力,并且展开细致的检查。开发“COOKIT”的时候,有次他被吓了一跳,因为他在打开产品进行最终检查时发现遗漏了一件产品。

“后背真的都冒冷汗了。”

他比任何人都清楚,哪怕只是遗漏了10g的香油,食物的味道也会出现差异,因此当时背上都冒冷汗了。他说,为了防止这种事情再次发生,他们打造了内部系统随时进行交叉核查。

产品中蕴含着众人的心血,所以即将上市的时候也会担心能不能得到顾客的喜爱。“COOKIT”面向公司领导和员工出售的时候,他亲自给最亲近的顾客也就是父母买了“COOKIT”。母亲给父亲做了几十年的饭,现在已经有些吃力了。母亲表示,多亏有了“COOKIT”,现在做饭变得越来越容易了。他还以为母亲会给出比较冷淡的评价,没想到却得到了这样积极的回应,于是他对“COOKIT”的面市变得更加坚定了。

消费者满足度最高的菜品!虾短蛸五花肉
▲ 消费者满足度最高的菜品!虾短蛸五花肉

四周内共选择15个平时菜品,只要指定配送日期就能到达我们家门前的便利系统是如何实现的呢?Na Hyun-seok责任研究员表示多亏了子公司间的紧密协作,所以才得以实现。CJ Freshway提供新鲜食材,利用CJ第一制糖技术打造顶级产品,最后通过CJ大韩通运在凌晨进行配送。在这样的体系背景下,让Meal Kit品牌“COOKIT”不仅仅是家庭便餐的延伸,更是为食品未来负责的意义重大的项目。正是因为大家有着共同的目标,所以这一切才得以实现。

也为单人家庭推出“COOKIT”?

能用简便的烹饪方式做出大师级美味的Meal Kit“COOKIT”,刺激着寻找“做饭愉悦感”的现代人的好奇心,上市两周订单量就呈现出了爆发性的增长。顶级厨师打造的15个丰富产品和四周内挑选食用的乐趣,都是人们购买“COOKIT”的原因之一。那么Meal Kit“COOKIT”未来还会推出哪些菜品呢?

Na Hyun-seok

“为了推出更加丰富的味道,计划年内推出110多个新产品。”

Na Hyun-seok责任研究员计划积极接纳购买“COOKIT”的顾客的反馈,不断提升味道和品质,同时将以家庭为单位(2~3人)的产品进行扩张,推出针对单人家庭的产品。最后他补充道,我们目前不仅开发着“COOKIT”,也在采用CJ第一制糖独特的研究方式开发足以与其他品牌拉开巨大差距的技术。

“COOKIT”简便的烹饪过程背后,凝聚着Na Hyun-seok责任研究员和众人的努力。他欣喜地觉得,可能未来三年内大部分韩食都可以通过“COOKIT”获得,离通过“COOKIT”搞定一日三餐的日子也不远了。