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Vol.

全世界人喜爱的K-Food

K-Food,
关于它的魅力

Seoul Food, Soul Food

K-Food的热潮比任何时候都要更加火热。
蕴含在一碗K-Food里的浓郁香味、健康哲学以及美丽美学完全体现出了为食客着想的心意和真诚。

2015 밀라노 엑스포의 한국관에 참여해 한식의 지혜로움을 알린 비비고 2015 밀라노 엑스포의 한국관에 참여해 한식의 지혜로움을 알린 비비고

参展2015米兰世博会韩国馆,展现韩餐智慧的必品阁

呈现“和谐(Harmony)、治愈(Healing)、长寿(Health)”主题的K-Food。

2015年5月22日,CNN国际新闻网络的早间新闻节目《今日CNN》将K-Food选为韩流的潜在发展动力。《今日CNN》的主持人迈克尔·福尔摩斯说,“CJ第一制糖销售的烤肉汉堡包、饺子沙拉等K-Food,非常符合越来越青睐于健康饮食的国际潮流”。澳大利亚美食杂志《美味(Delicious)》去年11月期的封面上赫然出现了韩国拌饭,并介绍其为 “亚洲灵魂美食(Asian Soul Food)”。就像《美味》的高级编辑马特·普雷斯顿命名的那样,“现在K-Food人气爆棚。”

韩裔美籍厨师大卫·张在米其林二星纽约餐厅“Momofuku ko”推出的菜包肉等几种K-Food以及洛杉矶快餐车“Kogi烧烤”的罗伊·崔推出的“泡菜塔可”在美国当地大受欢迎。在芝加哥,韩裔美籍贝弗利·金和她的丈夫约翰尼·克拉克经营的K-Food融合餐厅“降落伞”被《Eater Chicago》评为“2014年度最佳餐厅”。“降落伞”对石锅拌饭、辣炒年糕等韩国美食做出适当的改变,迎合了当地人口味,被评为“在其他任何地方都无法品尝到的美味”。以美食为主题举行的“2015米兰世博会”证明了必品阁的人气,欧洲也掀起了K-Food热潮。

在这些现象的背后有着从K-Music开始的对K-Food的关心,以及要求慢食(Slow Food)等健康饮食的时代变化。当然,厨师Jung-sik Yim的米其林二星(从2014年开始连续3年)纽约餐厅“Jung-sik”和厨师Hooni Kim的米其林一星纽约餐厅“Danji”等餐厅的高级化战略也起到了很大作用。还有最重要的是,CJ为了与全世界人沟通做出的本地化努力。CJ已经在全世界11个国家开设了270多家包括必品阁在内的各式餐厅。醇厚的味道、健康的材料和烹饪方法,以及华丽的摆盘,都征服了全世界人的胃口。

醇厚的味道、健康的材料和烹饪方法,以及华丽的摆盘

醇厚的味道、
健康的材料和烹饪方法,
以及华丽的摆盘

K-Food is Tasty!
一碗美食的醇厚味道

한국인들의 소울이 담긴 대표적인 K-Food, 김치

蕴含韩国人灵魂的代表性K-Food——泡菜

通过优质的食材、精心的发酵过程、源自悠久传统的智慧和移植新技术的保管方法,增添美味和营养的各式泡菜。

罗伊·崔曾在接受一次采访时说,“只要吃一口Kogi塔可(加入泡菜、烤肉等韩食的塔可),就能感受到韩国5000年的历史”。高丽中期,诗人李奎报在1241年的《东国李相国集》中用“监渍”一词描述腌制泡菜,辣椒作为现在泡菜的重要材料于17世纪初期传入韩半岛,因此可以说罗伊·崔的话丝毫不夸张。不过他最强调的是“正直的味道、诚实的劳动、烹饪顶级美食的快乐”的烹饪哲学。需要长时间熟成过程的发酵饮食的传统,在餐桌上放上多种美食呈现在食客面前的“餐”的组成等繁琐制作过程的K-Food的特点,就是通过长时间深厚的真诚呈现出的醇厚味道。

K-Food的醇厚味道和崇高价值

K-Food研究专家申英顺在O’live TV的《玉水洞大弟子》节目中,通过长时间的辛劳和努力,精心制作而成的健康醋鸡汤。

K-Food研究家申英顺在她的书《申英顺,高贵的一碗人生》中道出,“对大自然和人的感恩之心”以及“即使再小的饭桌也要像是给自己亲人吃一样准备的高贵心灵”是K-Food最重要的精髓。就像她说的一样,韩国人重视母亲亲手做的家常饭蕴含的温暖味道,也重视“给他人做饭吃”包含的崇高价值。这种心意变成了即使做再小的饭菜也要倾注真心烹饪的过程,最后蕴含在食物中的辛劳和真诚变成了醇厚味道。在奥地利维也纳的“Kim Kocht”餐厅推出独创性K-Food的金素姬也怀着母亲“在两个人吃饭的饭桌上呈上5种泡菜”的心意,基于“食物是好吃的药”的这一哲学烹饪食物。使用辣椒酱、大酱、酱油等经过发酵和熟成过程的多种调味料的K-Food能够体现出苦味、辣味等人类能够品尝到的所有味道。季节饭桌用新鲜当季食物做出的多种多样的美食给人一种吃家常饭的感觉,也能够最好地传递K-Food中所蕴含的醇厚味道。

K-Food is Stylish!
一碗美食的快乐美学

K-Food不仅能让人大饱口福,还能大饱眼福。韩国人的祖先从很久以前就怀着“好看的饼,吃起来也香”的想法,对食物的颜色和造型都非常讲究。为了使食物更好看,在最后做装饰的“装饰菜”就是最具代表性的例子。用天然材料的颜色做出食物颜色是K-Food的基本。红色(辣椒、大枣、胡萝卜)、绿色(南瓜、黄瓜、葱、水芹菜、茼蒿)、黄色(蛋黄、银杏)、白色(蛋清),黑色(蘑菇、海苔)等5种颜色是装饰菜的基础。这些都来源于五行说,即阴气和阳气相互作用的过程中出现了组成世界的5种物质——木、火、土、金、水,而它们之间的协调最为重要。举例来说,必品阁拌饭正逐渐成为世界人民的健康美食,其上面的装饰菜既是增添食物美味的健康食材,也是点缀美丽的装饰品。

아름다운 조화의 미학

和谐的美学

重视和谐的K-Food,带来大饱眼福的享受。

一碗K-Food承载着人类与大自然和谐共存的愿望,以及通过这样的方式实现健康生活的信念。K-Food优雅品格的基础,不仅是大自然与人类的和谐共存,还是通过同一种美学造就美食、酒、餐具的努力。广州窑会长赵太权通过“美丽的饭桌展示会”等活动,追求的也是与美丽陶瓷相匹配的高级美食和酒。K-Food承载着超越单纯饮食的价值。K-Food通过醇厚的味道使人感受余韵,通过充满真心的过程传达对美食的原则性哲学。一大碗K-Food承载着为人着想的美好心意。我们把它称为充满灵魂的食物,灵魂美食(Soul Food)。

  • K-Food is Functional!
    一碗美食的健康哲学

    人们通常会说K-Food很健康。那么到底有多健康呢?2013年,韩国农村振兴厅表示,携手美国农业部贝兹维尔人体营养研究中心和约翰·霍普金斯大学卡瓦莱鲁教授研究团队,从2009年起进行4年的“摄取K-Food对人体健康状态的影响”临床实验结果,确认了“摄取K-Food能够降低胆固醇和血糖”,即K-Food能够非常有效地预防糖尿病或脑中风。研究团队通过比较美国人的日常饮食、专门营养师推荐的健康饮食和由米饭、汤、菜组成的韩国日常饮食,观察了4周期间的变化。令人惊讶的是,吃K-Food的美国人的胆固醇和血糖数值比其他2组降低6倍以上。摄取K-Food前后的胆固醇数值平均减少7.0%,与摄取推荐饮食后减少5.9%的人群相比,效果更佳显著。研究团队分析认为,野菜等健康的蔬菜、泡菜、鱼虾酱、大酱类等的发酵过程,以及拌、蒸等清淡的烹饪方法对降低胆固醇和血糖数值起到了极大作用。不仅如此,抗癌效果卓越的泡菜还能预防大肠癌和胃癌。

    건강을 생각하는 K-Food

    为健康着想的K-Food

    K-Food特有的发酵过程能够增强人体免疫力,改善人体内体脂肪率。

  • 今年5月,国际专业学术刊物《兽医科学杂志》(Journal of Veterinary Science)上刊登了一篇有关“大酱能够增进免疫力”的论文,科学证明了K-Food的优秀性。证明大酱能够增进免疫力的CJ第一制糖研究团队发现摄取大酱的实验组与对照组相比,在体液免疫、细胞免疫、对病原性病毒的防御能力等与免疫有关的指标方面全部有所提高。CJ第一制糖的研究团队关于证明辣椒酱改善体脂肪的研究论文也刊载在了国际专业学术刊物《食品科学与技术杂志》(Journal of Food Science&Technology)上。也就是说,这些论文都证明了CJ第一制糖大酱有着卓越的增进免疫力的效果,CJ第一制糖辣椒酱也能够有效改善体脂肪。而且,追求健康甜味的CJ第一制糖白雪健康低聚糖含有33%的有益于大肠健康的膳食纤维,不仅膳食纤维比一般低聚糖多5倍,热量也更低。

    제철 식재료로 가득한 식탁

    以当季食材为主的餐桌

    精选多种当季食材,通过健康的烹饪方法呈现的K-Food。

k-food 플레이트 사진입니다.

一大碗K-Food
承载着为人着想的美好心意

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Vol.

全世界人喜爱的K-Food