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VIPS在“与新冠病毒共存”时期凭借高级化争夺胜负,特色餐厅总占比将扩大至70%

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VIPS在“与新冠病毒共存”时期凭借高级化争夺胜负,特色餐厅总占比将扩大至70%

CJ Foodville(金灿浩代表)旗下的VIPS表示,截至今年年末将把特色餐厅的总体占比扩大至70%,同时加速其高端化运作进程。在与病毒共存的时代背景下,通过兼备餐厅、菜肴和服务的高级化战略正式拓展市场。

截至今年年末,VIPS继经典(Original)餐厅之后全面扩大“Premier”、“ Taste up+”等高端特色餐厅

VIPS PREMIER木洞41塔店

▶ VIPS PREMIER木洞41塔店

去年,VIPS在受新冠病毒疫情余波影响的困境中,预测到标榜高级化的高端餐厅将成为最适合与新冠病毒共存时代下的餐饮模式,于是持续增加和果断投资强化了高端系列“Premier”、“Taste up+”等特色餐厅。目前,外出就餐将依旧维持两极化趋势,无关价格但重视顶级品质的高端(High-end)消费有望持续增长。

VIPS PREMIER登村店全景

▶ VIPS PREMIER登村店全景

登村店作为VIPS1号店和高级餐厅,销售额始终占据韩国所有VIPS餐厅前列。以高空餐厅为主题的木洞41塔店早已不再是普通餐厅,而是作为地区代表性空间为顾客提供了超高的满足感。分析显示,基于商圈和顾客生活方式等大数据进行翻新的店铺取得了超出预期的效果,目前正凭借成功的商业模式扎根市场。

特色餐厅推出“熟食区”,提供无限品尝的红酒、各种奶酪、火腿等丰富美食

 VIPS特色餐厅推出熟食区

▶ VIPS特色餐厅推出熟食区

特色餐厅里最引人注目的当属熟食区,可以无限品尝红酒、啤酒、各种奶酪和塔帕斯等等食物。熟食,是指通过盐酱、熏烟、风干等多个烹调环节制作的肉类加工品,比如塞拉诺火腿、帕尔玛火腿、法国火腿(Jambon)等等。除了供给适合搭配红酒的熟食外,该区还配有卡芒贝尔、埃曼塔、帕达诺、博康奇尼等奶酪,以及咸饼干、面包和凝聚水果清爽感的苹果浆果拼盘、坚果等组成的塔帕斯。此概念在韩国国内还比较陌生,但VIPS依旧选择引进并且强化了专业性,为顾客带来了与众不同的乐趣。

(革新)不只单纯强调餐厅的高级化,也扩大了高级餐厅的选择范围,顾客可以根据自己的喜好选择不同主题的餐厅。VIPS PREMIER推出“高级牛排晚餐”的概念,其特点是让人联想到高级酒店装修风格。VIPS Taste up+餐厅则凭借潮流休闲的氛围颇受关注,店内游戏厅及便利设施随处可见,便于全家人更加悠闲地享受,同时基于各种专业设备用以提供最上乘的风味菜肴。

利用鲍鱼、松茸、龙虾等高级食材优化菜肴,采用机器人等只能在该餐厅享受到的服务扩大顾客体验

VIPS Wood Fire Grill

▶ VIPS Wood Fire Grill

除了餐厅的氛围提升,菜品也坚持使用以健康为中心的高级食材。最近,推出了采用鲍鱼、鳗鱼、鸭肉等鲜活食材制作的新菜品,同时也在研究龙虾、螃蟹等可作为继猪排骨和三文鱼之后的标志性单品菜肴。此外,率先作为外卖菜品推出的龙虾意面引发了顾客的超高好评,这也预示该改革成功的可能性。因而,餐厅计划在今年下半年将高级食材应用于现有的牛排和沙拉菜品,最大程度提高顾客的满意度。

VIPS将大幅强化机器人服务,扩大只能在该餐厅才能享受到的顾客体验。目前正在商讨扩大当下只在部分餐厅见到的米线机器人和服务机器人,并且斟酌引进能与顾客交流的AI机器人。此外,考虑到届时会有众多顾客到店,水龙头和卫生间门也全部替换为了非接触式设计,精细完善卫生环境。

CJ Foodville餐饮本部部长边熙盛表示:“为了应对与新冠病毒共存的环境,今年已经做好了万全的准备,力求提高顾客的满意度。既已经看到了特色餐厅成功的可能性,我们计划把目前占到一半左右的特色餐厅比重扩大至70%,以此满足细化的顾客需求。”

2021.11.12