People

在电影院来份“炸鸡”怎么样?CJ CGV F&B事业组Lee Hong-cheol

2019.03.04

看完喜剧电影史上创造1,500万人观影记录的《极限职业》,刚刚走出电影院的瞬间就突然想吃炸鸡,是一件再正常不过的事情了。为此,CJ CGV推出了“BBQ明火烤鸡”产品。今天我们找到了主人公Lee Hong-cheol,一起来聊聊电影院里的炸鸡。

海归大厨为什么来到剧场? 


▲创造了“BBQ明火烤鸡”的CJ CGV F&B事业组Lee Hong-cheol

1月24日,CJ CGV隆重推出了“BBQ明火烤鸡”。柔软的纯肉烤鸡搭配BBQ酱料,再加上筋道的年糕串,足以抓住男女老少各个年龄层的胃口。创造了魔性“BBQ明火烤鸡”的人,就是CJ CGV F&B事业组的Lee Hong-cheol。 

Lee Hong-cheol是毕业于法国料理学校Le Cordon Bleu的海归,曾就职于法国Ambassador酒店、韩国的威斯汀朝鲜酒店,于2010年来到CJ CGV。作为大厨,没有选择可以扬名的著名酒店而来到CJ CGV,到底是为什么呢?

“我觉得饮食和娱乐结合起来会很有趣。所以就来到了CJ CGV。"

CJ CGV F&B事业组负责CJ CGV销售的所有饮食产品的企划、开发、市场营销、促销等。与其它剧场的不同之处?就是因为有具有企划和开发差别化产品经验的Lee Hong-cheol!包括海外在内,大部分剧场经营者都是接受卖场的菜品直接进行销售,而CJ CGV则与众不同,是通过韩国唯一的剧场卖场菜品开发者Lee Hong-cheol自主制作美味的卖场食品。可见他在CJ CGV是多么不可或缺的重要存在! 

为了在剧场结合特色小吃,CJ CGV与Lee Hong-cheol共同打造多种菜品、尝试多元化。具有代表性的产品有2012年打造高级爆米花文化的 Gourmet爆米花,与Jaws Food合作推出的炸物炒年糕和拉面炒年糕,与School Food牵手的代表性菜品“马苏里拉午餐肉蛋卷”,后者还以冷冻紫菜卷饭的形式首次在全球上市。

爆米花怎么能这么好吃? 


▲ 为了升级爆米花的“味道”而废寝忘食的Lee Hong-cheol

特色小吃的第一个信号弹是“爆米花”。爆米花可以说是Lee Hong-cheol的第一个成品,源于他对爆米花“味道”升级的研究。为了制作出比现有爆米花更加好吃的产品,Lee Hong-cheol反复进行了试验,不仅吃遍韩国及海外市面销售中的全部爆米花,也用多种玉米直接爆过爆米花。此外,为了增加爆米花的香味,还使用过比原来使用的棕榈油成本贵30%的椰子油。  

下一步就是开发Gourmet爆米花,Gourmet爆米花的开发更需要付出两三倍的努力。爆米花表面使用了奶酪和巧克力等多种原材料,但随着加热,原料会被融化掉。为了完善此产品,Lee Hong-cheol甚至自己制作了可以调节温度和温度的柜子。因与原有爆米花相比制作难度大、成本高,操作也不易,尽管夜以继日研发,新产品也未能迅速推出。但Lee Hong-cheol始终没有半途而废,为了说服更多的人,他只能以 “味道”决定胜负。

“我寻找管理者们经常去的地方,拿出大米爆米花,让他们尝一尝。他们尝过后说好吃,就给了试销的机会。”


▲ “不知道喜欢哪一种,所以都备上了!”只能在 CJ CGV见到的Gourmet爆米花

2012年,Gourmet爆米花终于推出,而且大获成功。可以根据喜好挑选高级爆米花,这一点对顾客来讲非常有魅力。也有顾客为了尝一尝Gourmet爆米花特意来到 CJ CGV或者邮购。 CJ CGV用“爆米花工厂”的名称替代了“卖场”,首次在韩国国内形成了新的爆米花文化。


▲ 推出新产品时,品评会是必须的!

当然,也不是所有的爆米花都会获得成功。4年前刮起芥末热潮时,Lee Hong-cheol决定作芥末爆米花。为了采购芥末香原材料,他走遍了就近的亚洲及远方的欧洲。对芥末爆米花的内部评价是非常肯定的,但在最后的顾客品评会那天,Lee Hong-cheol听到“芥末爆米花的绿色就像是绿霉一样”的评价后,感觉犹如晴天霹雳,大受打击,这项产品也以失败告终。 

销售撒上了芒果味、火鸡味等7种佐料的雪融爆米花时,顾客的反映与期待值相左,只能取消该产品的销售。失败也让他领悟,到创新产品名称在被人听到并想象其味道时,第一反应应该有“想吃”的欲望。多次失败之后,Lee Hong-cheol依然能够继续挑战,也离不开CJ CGV无条件的支援,这种支援成为其坚定信念的后盾。

剧场中上炸鸡?韩国型卖场菜品正在进行中!

CJ CGV和Lee Hong-cheol的挑战并没有局限在爆米花上。关注到全世界剧场菜品由爆米花、可乐、热狗等美式菜品构成的状况后,Lee Hong-cheol决定开发韩国顾客喜爱的韩国型卖场菜品。

“将韩国人喜爱的食品重新定义为‘ 韩国型卖店菜品’,根据剧场环境开发韩国人最爱的菜品——炸鸡和面食等。”


▲ 上市后大受欢迎的“BBQ明火烤鸡”

“BBQ明火烤鸡”由此诞生。创意是好的,但现实推广中还是经历了许多磨难。烤鸡特有的味道成为产品研发中最大的阻碍。还要考虑吃着更方便的方法。Lee Hong-cheol不想放弃“味道”,不使用明火烤鸡中添加人工熏烟剂的方法,而是选择直接在明火上一个一个烤的方法。另外,因为担心用纯肉时口感会单调,还在套餐中添加了年糕串。他说,从产品企划到推广,历经 14个月,推出新产品时非常自豪。 

“BBQ明火烤鸡”计划以全韩国 15个直营卖店为中心先行经营之后,3月末以全韩国直营剧场为中心进行推广。另外, 作为地域相生共赢的一环,CGV正在销售“春川铁板烤鸡”,并计划今后将每年推出秘藏的韩国型菜品。明年会推出什么产品呢?大家现在已经开始好奇了吧。


▲现在,开始在 CJ CGV享受吃的乐趣吧!

“为了制作出顾客更加满意的产品,我会继续思考和努力。”

打破卖场菜品的固定观念,不断推出新产品的Lee Hong-cheol如是说。通过他制作出的多种产品,是不是可以不再单纯满足于看的乐趣,更能尽情享受吃的乐趣?!期待今后 CJ CGV和Lee Hong-cheol推出的新产品。