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传统智慧与尖端技术融为一体的经过!CJ 第一制糖包装中心“必品阁泡菜”的故事

2017.08.22

7月8日,传来了CJ第一制糖的“必品阁泡菜”包装在世界级权威大奖—第29届国际包装大奖“杜邦包装创新奖”上荣获金奖的消息。必品阁泡菜包装并不是随处可见的塑料包装或袋包装,而是传统坛子形态。这也是发酵食品包装首次获得的金奖,因此可以说其价值得到了更高认可。

日常生活中随时随地都可以看到产品包装,但这些包装都包含着开发者们希望把新鲜、便利、卫生的价值传达给顾客的努力。记者卡洛斯来到CJ第一制糖包装中心采访了背后的故事。


- 完成好产品的“最后一步”,由包装负责

▲韩国大企业中只有CJ集团拥有专门开发包装的组织

我们在生活中遇到的所有产品都有包装。不仅产品,我们也通过衣服和鞋进行着保护自身的包装。可以毫不夸张地说,这些保护内容物,传达产品信息,展现美丽因素的包装是完成好产品的最后一步。

但我们在日常生活中很少能体会到包装的重要性。由于粗糙的包装而受罪的时候也许会想到包装的重要性,但对于其具有的优点和需要改善的地方等,很容易就理所当然地忽略掉了。而为了这种理所当然的“一点”不懈努力着的人们所在的地方,就是CJ第一制糖包装中心。

CJ第一制糖包装中心包括车圭焕中心长在内共有26名研究员,他们研究、开发着用于CJ集团各种产品和服务的包装。包装中心作为集团内部唯一的包装专门组织,不仅开发用于CJ第一制糖各种产品的包装,还会与CJ物流、CJ O Shopping、CJ Foodville、CGV等合作进行或支援各公司所需的各种包装开发项目。

这些项目包括CJ Onmart配送包装标准化及缓冲、保温包装材料的开发,CJ O Shopping和CJ物流的物流包装材料开发等。


- 保证发酵食品泡菜在更加新鲜又好吃的状态下送到顾客手中

▲参与开发必品阁泡菜新容器的CJ第一制糖包装中心责任研究员李秉国

CJ第一制糖包装中心研究员们负责开发使用方便,又能保持食品味道和新鲜度的“最佳包装”的核心技术,包括制造出最轻Hetbahn容器的最佳角度和款式,对Dadam蒜泥盖和容器在进行密封的同时又能轻易撕开的技术,可用设计把好餐得太阳草辣椒酱的全部面积表现出来的模内技术以及印刷出来的商标和产品信息等。有一天他们被赋予了新的课题。

“重新开发一个适合单身族和小型家庭的必品阁泡菜容器!”

即使对负责包装开发业务达14年之久的CJ第一制糖责任研究员李秉国及其同事们来说,开发必品阁泡菜容器仍然是一个艰巨的挑战。为何在超市随处可见的泡菜容器的开发如此艰难?

“泡菜等发酵食品容器的开发在包装开发中也属于一大困难课题。您有没有见过这样的场面?塑料包装内的泡菜在发酵过程中使包装膨胀到快要爆炸一样。发酵食品的状态会随着发酵的过程一直改变,因此稳定的包装状态非常重要。”

不仅如此,包装对于维持新鲜的味道也无比重要。李秉国责任研究员继续讲解道。

“从大型泡菜桶中刚拿出的泡菜与拿出来的时间更久的泡菜相比,是不是更好吃?泡菜暴露在空气中后,味道就会因表面干燥而变得越来越差。保管泡菜时用石头压住泡菜,使泡菜全部浸泡在水中的原因就在于此。我们希望通过改善包装来满足消费者‘能不能把市场中销售的泡菜也保管得和家庭泡菜一样好吃?’的需求。”


- 答案就在手把手传承下来的祖先的智慧之中

▲传统智慧与尖端技术融为一体后打造的必品阁泡菜容器

泡菜专责食品开发研究员、泡菜专责营销员、包装中心包装开发研究员等10多位专业人员为开发必品阁泡菜容器全身心投入了1年时间。虽然现在能够含笑回想当时,但开发过程非常艰难。

“我们开发必品阁泡菜容器的时候非常投入,甚至会在梦中继续白天的研究。在开发过程中也不知道进行了多少次讨论。食品开发专员、营销专员、包装开发专员等人都有各自注重的要点。在相互理解的过程中,向着‘新鲜又好吃的泡菜’这一相同目标不断凝聚智慧。”

开发团队从祖先们手把手传承下来的“厨房的智慧”中,寻找到了泡菜包装的核心技术。

“传统坛子特有的柔和曲线、用土制作的陶器材质、泡菜压石……,我们发现祖先们保管泡菜时使用的容器和道具都有其意义和用途。我们为了开发出泡菜容器查找并研究了大量文献和资料,很多时候都会不自觉地发出‘原来是因为这样啊’的感叹。”

▲ 像神仙炉盘子的“压板”是维持泡菜味道的核心装置!【图片来源:CJ第一制糖官方脸书】

上侧呈圆形的坛子形态能够防止泡菜因发酵过程中产生的气体而向上浮起的现象。另外值得注意的是,为体现自然呼吸的陶器效果,采用了薄膜滤器和单向型阀门。薄膜滤器允许气体双向流动,但会防止液体透过,单向型阀门也会帮助把内部气体排到外边,通过这些装置就可以自然地排放出气体。

而且,打开必品阁泡菜容器盖子就能看见起到“压石”作用的“压板”。能够防止泡菜的酸败,帮助泡菜发酵得更加好吃的压石凝聚了祖先的智慧。通过研究压石,做出了具有相同原理的压板。

“我们还在包装中加入了韩国传统图案和设计,努力做出不仅功能优秀,还增添了美丽因素的泡菜容器。那就是帮助排出气体的盖子上的太极图案和像神仙炉的压板。”

李秉国责任研究员解释指出,根据重视“三”的韩国传统,把容器开发成为融入天、地、人原理的三太极形象,即把排出内部气体,减轻压力的气体通道做成了太极图案。而且模仿被称为“韩餐之花”的宫廷代表美食“神仙炉”底盘的压板不仅功能优秀,也具有吸引眼球的魅力。


- 向顾客传达微小差异实现的“精品”的价值

▲ 正在专心开发包装的研究员们(左起依次为金明载,李秉国,李恩实研究员)

每一个细节都经过精心设计和开发的必品阁泡菜容器在世界级权威国际包装大奖“2017杜邦包装创新奖”上荣获了金奖。这也是发酵食品包装首次获得的金奖,因此更具意义。李秉国责任研究员表示想和同事们一起分享这一成果。

“在开发包装的过程中感受到了‘小差异实现精品’的事实。使用方便又卫生的容器与没有做到这些的容器之间的差异始于小小的细节部分。顾客感到方便的地方来自于非常小的细节之处。思考如何不错过这样的关键点,‘该怎样做才能改善得更好’就是我们的研究核心。”

CJ第一制糖包装中心的研究员们关注的“小差异”不仅适用于韩国,还适用于整个世界。仔细观察不同国家的文化差异、饮食习惯差异、生活习惯差异产生的需求,同时让CJ更加走近全世界人的生活也是包装中心研究员们的职责。

“例如,若能够更加方便、无异味地保管泡菜,因为现实问题而忌讳泡菜的外国人们也可以更加轻松地品尝泡菜。想要解决外国人接触韩国饮食时感觉到的困难,就需要做出适合他们饮食习惯的包装。从这一点来说,我们的研究不仅是满足国内顾客,还为实现CJ集团经营哲学‘韩国饮食文化的世界化’奠定基础,我们因此感受到了极大的责任感。”

针对焕然一新的必品阁泡菜容器,市场反响非常好,因此李秉国研究员也感到十分高兴。他说,虽然获得“杜邦包装创新奖”金奖也很让人高兴,但更让人感到成就感的是听到顾客说,“使用方便、很实用,新包装也很好看”。作为开发包装研究员感到最高兴的时刻就是看到顾客流露出“喜欢”这一反应时。

CJ第一制糖包装中心研究员们创造着保证新鲜度、美味、品质的“小差异”,李秉国责任研究员在采访的最后代表他们传达了所有研究员共同拥有的一个“使命”。

“包装开发研究员从事的不是抛头露面的工作。CJ第一制糖包装中心即使作为韩国大企业唯一的包装研究组织,人们提到它时的反应大部分都是‘还有这样的地方吗?’我们认为,虽然我们在别人看不到的地方坚持着研究,但我们的研究成果却是在现场最先与顾客见面的。因此我们将始终怀着责任感,坚持做不错过任何小差异的研究开发。”