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想了解“现实生活中的吴海英”!CJFoodVille季节饭桌策划人朴真希

2016.07.22
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最近您是否也在津津有味地观看tvN人气连续剧《又是吴海英》呢?平凡的“土”海英(徐贤真饰)与道京(Eric饰)之间的罗曼史固然很精彩,不过剧中对身为韩式自助餐厅“当季餐桌”策划人的吴海英以及她的同事朴秀京理事(艺智苑饰)以及营销部的职场生活的描述也饶有趣味,颇具看点。

今天将为大家介绍一位提起“当季餐桌”就会联想到的一个人,她就是CJFoodVille韩式自助餐厅季节饭桌的策划人!“现实生活中的吴海英”!

用双手打造的快乐,重新为她的人生引航!


欢迎光临!为您精心准备的健康餐桌,请到“季节饭桌”尽情体验

▲ 欢迎光临!为您精心准备的健康餐桌,请到“季节饭桌”尽情体验!

CJFoodVille餐饮事业本部产品部代理朴真希。在韩式自助餐厅“季节饭桌”负责产品策划,在很多方面都与《又是吴海英》中的女主角很像。其中最大的共同点就是热爱自己的工作,并且全力以赴地在工作中创造成就感。 据说,今年春天tvN相关负责人为了给电视剧取材,曾访问“季节饭桌”,并对产品策划人的日常工作与生活进行了采访。当时朴真希只是简单地跟同事聊了两句“电视剧?什么电视剧?莫非主角是做餐饮行业策划工作的?” 直到《又是吴海英》一剧正式播出,并造成轰动以后,周围的人开始兴致勃勃地跟朴真希说“看电视剧了吗?里面的吴海英简直就是你啊!除了里面的餐厅名字用‘当季餐桌’替代了‘季节饭桌’,其他的工作内容完全跟你一样啊!”


 图片来源: tvN 《又是吴海英》官方网站

▲ 图片来源: tvN 《又是吴海英》官方网站

“国民剧中的女主角从事着跟自己一样的工作,即让我开心,又让我有些不好意思。其实剧中的吴海英跟现实中的我除了做同样的工作以外,其他地方并不太像。”

不过在《又是吴海英》第一集中,海英为顾客精心煮好铁锅饭后,看着餐厅客人享用时露出微笑的样子,的确让我产生了共鸣,因为我很清楚那是一种什么样的感觉。^^"

每当看到“顾客享用美食”时心中溢出的幸福感,还有为这份幸福感而精心打造美食的每一瞬间!正式为了这种成就感,朴真希改变了自己的职业道路。她原本主修的是法学专业,但因为自身很喜欢用双手制作东西的感觉,所以开始对食品造型设计生出了兴趣,并进行了相关烹饪学习。

之后朴真希做过餐饮设计师,并且还在囊括餐饮讲座、菜品设计、公共餐饮等所有餐饮相关项目的公司里积累了宝贵的经验。让再平常不过的“吃东西”变成一次特别的体验,即是一种感动。为了将这份感动传递给更多顾客,朴真希在2014年加入了CJ FoodVille。

在这里重温妈妈的手艺曾带给我们的美味回忆


一边在餐厅与厨师畅谈,一边确认顾客对不同菜品的青睐度

▲ 一边在餐厅与厨师畅谈,一边确认顾客对不同菜品的青睐度!

“‘季节饭桌'在为顾客介绍本土食材的同时,还采用本土时令食材制作菜品。来到‘季节饭桌’后发现有很多第一次看到的陌生食材。作为一名策划人,我当时首先考虑的就是如何在韩式自助餐厅的优点与缺点之间找到平衡。 但后来发现答案并不遥远。因为韩餐是我自己吃了一辈子的东西,而且是我的身心都已经很熟悉的妈妈做出的味道。所以我把目标定为重塑家庭式韩餐的味道与营养,并决定跳出餐饮业既有的框架,打造出更加健康美味的‘季节饭桌’”。

朴真希介绍说,餐饮业的产品策划人需要在推出新菜品时从头到尾负责所有的相关工作。也就是在新开发出的本土食材、韩国产食材以及时令食材上搭配最适合当时天气与季节的各种食材后,策划出全新的菜品。

作为餐饮策划人,我们不仅要尝遍东西方所有料理,还要研究关于料理的古籍与海外书籍。同时还要对最新流行的大众口味保持敏感。


开发新菜品的所有工作,都由我朴真希负责

▲ 开发新菜品的所有工作,都由我朴真希负责!

每年“季节饭桌”推出的新菜品大约有20多种,其中既有前所未有的全新菜品,也有在原有菜品基础上强化了味道与营养的“升级版”菜品。每次推出新菜品至少需要3个月左右的时间,所以朴真希与她的同事们的生活其实要比别人提前一个季节。 就像在剧中吴海英想出“用刚碾好的米做米饭”这样一个点子,或者朴秀京理事一语道破“你应该读懂当今的趋势”一样,身为产品策划人不可以错过任何一个在生活中闪现的点子,应该先人一步察觉到人们的口味与嗜好。 以这种方式构思出来的菜品会由CJFoodVille餐饮研究所负责“季节饭桌”的厨师开发成商品。每当产品策划人充分考虑菜品的时宜性、材料、趋势以及味道后想出点子,厨师们就会负责参与研究最适合在餐厅销售的菜品以及最适合该菜品的韩餐形象。

对食材进行定量、制定配方标准、再检验是否易于在“季节饭桌”进行烹饪,烹饪后味道会不会打折扣或者实际做成菜品推出后会不会发生意想不到的问题,这一切都要由策划人和厨师在制作菜品时共同研究和检验。 之后,我们会通过多次的品尝会检验新菜品的商品价值。首先在公司内部进行3-4次品尝会后就会出现需要改正或补充的新问题。汇集多人的味觉与经验后,新菜品会变得越发精益求精。而产品策划人则在这一系列过程中,负责反映变更事项并协调各方意见。

顺利通过消费者品尝会这道最后的关卡后,新菜品就会在“季节饭桌”所有连锁餐厅亮相。与此同时,为了让顾客在餐厅里享用到最美味的佳肴,包括厨师与服务员在内的所有职员都要接受新菜品相关培训。

产品策划人是在此过程中最忙碌的一个人,因为不仅要进行新菜品培训,还要将适合该菜品的碗碟、陈列方式等预备好。而且产品策划人还要为宣传品的制作、与集团下属其他公司的合作事宜以及其他营销人员的工作提供帮助,通过有效传递意见确保项目的顺利完成。


健康美味的韩餐盛宴,季节饭桌

▲ 健康美味的韩餐盛宴,“季节饭桌”

“在这些过程中最难的就是查看菜品与菜品之间的匹配度,还有就是查看在营养学层面或在流行趋势上是否存在不足之处。如果原有的人气菜品与新开发出的菜品之间‘八字不合’,那么就算是再好吃的新菜品,也很难赢得顾客的青睐。 不仅如此,韩餐与西餐之间也要讲究‘合八字’。‘季节饭桌’的基调虽然是韩餐,但是我们也在尝试考虑年轻人与外国人的口味,以现代手法诠释韩餐。比如说,今年春天推出的‘饺子饼干’与‘彩色拌蔬菜’就是将各种蔬菜进行颜色搭配后做成沙拉的菜品。这也是以韩餐的方式重新诠释了西式科布色拉(Cobb Salad)的一款菜品。”

在平衡工作与生活的过程中体会成就感


幸福的职业病,在她找寻美味的步履中充满了认真与敬业

▲ “幸福的职业病”,在她找寻美味的步履中充满了认真与敬业

如果不维持敏锐的感官就无法胜任“季节饭桌”产品策划人的工作。朴真希说,“至少在休息的时候应该忘掉一切尽情休息,并从中恢复敏锐的味觉与感觉,这是非常重要的。”

当然,这并非说起来那么简单。为了暂时让大脑休息和全家人一同去旅行时,我也会不由自主地带着家人一天吃上10顿,完全就是“美食大探险”。家人都取笑我说,“看着我随时照照片或做笔记的样子,完全就是重度职业病患者。”

“其实我以前很挑食,不吃生鱼片和生肉,嚼起来感觉奇怪的食物也不吃。可最近不同,就算是为了学习,也会尝试去吃从来没吃过的东西。不管是什么样的食物,都会去尝一尝味道。 虽然我也想在休假时度过一个完全屏蔽工作的闲暇时光,但是每次去一个新的地方,就会尝试新的味道,然后感受那里的人们的反应,这实在是一件很让人开心的事情。当然,偶尔我也会因觉得‘我难道又在工作吗’而感到压力,哈哈。”


应成为“通才 而非“专才 这才是一个合格的策划人><br>

<p>▲ 应成为“通才”,而非“专才”!这才是一个合格的策划人!</p>
<p>朴真希认为找到工作与生活的平衡,并时刻赶上潮流,这才是一个产品策划人的经久不衰之路。那么在她心目中作为餐饮业产品策划人必须要具备哪些素质呢?</p>
<p>“我认为比起专才,更重要的应该是成为一个通才。因为产品策划人本身就是一个‘综合艺术家’。产品策划人是连接大众与餐饮业的桥梁,同时也是为大众提供享受不同文化的机会的人,所以需要具备广泛而多样的经验。专注固然重要,但是具备多种兴趣的人可能更适合这项工作。</p>
<p>与此同时,好的策划人还应该是具备优秀沟通能力的人。刚才在叙述工作内容时也有提到过,直到推出一个新菜品为止,我们需要与很多不同的人见面进行沟通,并说服对方,还要聆听他人的意见。所以从某种角度来看,我们的工作本质比起研发,更多的是在于“沟通”本身。所以我认为,不仅能很好地传递自己的意见,还能细心聆听他人意见的人比较适合做策划工作。”</p><br>






<p>共生,传递美丽价值的“季节饭桌”</p><img src=

▲ 应成为“通才”,而非“专才”!这才是一个合格的策划人!

朴真希认为找到工作与生活的平衡,并时刻赶上潮流,这才是一个产品策划人的经久不衰之路。那么在她心目中作为餐饮业产品策划人必须要具备哪些素质呢?

“我认为比起专才,更重要的应该是成为一个通才。因为产品策划人本身就是一个‘综合艺术家’。产品策划人是连接大众与餐饮业的桥梁,同时也是为大众提供享受不同文化的机会的人,所以需要具备广泛而多样的经验。专注固然重要,但是具备多种兴趣的人可能更适合这项工作。

与此同时,好的策划人还应该是具备优秀沟通能力的人。刚才在叙述工作内容时也有提到过,直到推出一个新菜品为止,我们需要与很多不同的人见面进行沟通,并说服对方,还要聆听他人的意见。所以从某种角度来看,我们的工作本质比起研发,更多的是在于“沟通”本身。所以我认为,不仅能很好地传递自己的意见,还能细心聆听他人意见的人比较适合做策划工作。”

共生,传递美丽价值的“季节饭桌”



▲ 共生的美学,我们竭诚为您呈现在“季节饭桌”上

最近为了与香蕉热潮相呼应,“季节饭桌”推出的香蕉冰沙米酒也一跃成为人气产品。不仅如此,“季节饭桌”还通过韩国特有的跛子小麦、夏橘、男爵土豆等逐渐被人们所淡忘的食材,打造出了全新的美味,帮助人们重拾对传统食材的回忆。穿越古今并描绘“美味蓝图”的朴真希!在她的心目中“季节饭桌”的定义到底是什么呢?

“我想可以用‘共生’这个词来描绘。因为‘季节饭桌’就是与农民们的宝贵汗水以及辛勤劳作共生的一个品牌。采用本土时令食材并非是一件易事,因为谁都无法预料到还会不会遇到如同去年男爵土豆荒年那样的意外。

但是‘季节饭桌’与农民们依然坚持维系着携手迈向同一个目标的共生关系。这就是‘季节饭桌’这一品牌所具有的独特文化,也是今后我们会持续追求下去的价值所在。”


希望大家多多支持体现了 现实生活中的吴海英 朴真希满腔赤诚的 季节饭桌

▲ 希望大家多多支持体现了“现实生活中的吴海英”朴真希满腔赤诚的“季节饭桌”!

在这里“共生”延续成“共享”,包括朴真希在内的“季节饭桌”全体职员以及农民们为了给顾客献上最美味的佳肴与最健康的体验,日以继夜地努力着。因为食品的价值不仅仅在于其味道,还在于它是传递健康与快乐、文化与回忆以及价值与成就感的媒介。“现实生活中的吴海英”——产品策划人朴真希能够时刻面带微笑穿梭于“季节饭桌”餐厅中,就是得益于这样一种成就感以及她所付出的辛勤劳作。